Beschreibung

Für Gastronomen wird der Wind in den kommenden Jahren immer rauer. Wer erfolgreich sein will, muss auch den Gewinn im Auge behalten. Dieses Buch ist für Unternehmerinnen, Gründer und Führungskräfte in der Gastronomie. Es enthält praxisorientierte Anleitungen und verständliche Zusammenfassungen von wissenschaftlichen Studien zu folgenden Themen:
Kalkulation, die zum Gewinn führt
Marketing, das Gäste bringt
Controlling, das die Kosten senkt

Aus dem Inhalt:
Wie Sie mit der Gewinnorientierten Kalkulation Ihre Preise kalkulieren, Ihre Mitarbeiter motivieren, Ihren Absatz steuern und Ihren Gewinn planen (Kapitel 9)
Wie Sie Ihren Umsatz durch Upselling um 30%, 59% oder sogar um 100% steigern können (Kapitel 13)
Wie Sie Ihre Speisekarte optimieren (Kapitel 18)
25 Punkte Checkliste zur Absatzsteigerung (Kapitel 18)
Wie man den Wareneinsatz bei Getränken verbessert (Kapitel 22)
Zum Buch gehört auch ein Excel Rechner mit 7 Tools, den Sie kostenlos herunterladen können (Download Excel Rechner).

Über den Autor und weitere Mitwirkende:
Peter Graf (geb. 1975 in Salzburg) erhielt seine fachliche Ausbildung zum Tourismuskaufmann an der Hotelfachschule Klessheim. Er ist Jurist (Mag. jur., Universität Salzburg) und Wirtschaftsjurist (SMBS) und durchlief zahlreiche berufliche Stationen in der Gastronomie und Hotellerie. Über viele Jahre hinweg war er als F&B Controller, Wirtschaftsanwalt und Unternehmensberater tätig.